Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse

Pour l'ESAT Gammareix , atelier conserverie. Nous recherchons un Charcutier Traiteur en capacité d'encadrer un groupe d'ouvriers en situation de handicap, au sein de l'Atelier Conserverie, dans le cadre d'un surplus d'activité.

Vos missions :
Organisation technique et administrative de l'activité de production :
- Réception des marchandises (contrôle qualitatif et quantitatif),
- Gestion des mouvements de stocks de matières premières dans l'atelier,
- Respect des process de fabrications (formules et techniques), maitrise du bon fonctionnement du matériel (chambres froides, cutter, Stéphan, marqueuse, capsuleuse, sertisseuse, laveuse et autoclaves),
- Application des barèmes de stérilisation et contrôle des enregistrements, pratique des tests d'étuvages
- Contrôle et validation des produits réalisés dans les ateliers,
- Application des normes et de la démarche HACCP, des renseignements/archivage des documents de traçabilité
- Réalisation du suivi administratif en lien avec la fabrication (saisie des entrées, bons de livraison/préparation, prix de revient.),
- Proposition de nouvelles recettes pour le catalogue annuel,
- Entretien et réglage du matériel

Accompagnement social des ouvriers :
- Adaptation des postes de travail pour en faciliter l'accessibilité,
- Transmission des connaissances techniques et des gestes professionnels
- Évaluation des capacités et des difficultés de chaque ouvrier,
- Formulation adaptée des consignes de travail et force de propositions sur les supports d'aide à la mise au travail,
- Gestion de la sécurité dans l'atelier et veille des comportements.


Une expérience en conserverie ou en milieu médico-social serait un grand plus