informations générales
Annecy
CDD
Réalisation des pâtes levées et levées-feuilletées
- Torage manuel : tours simples et doubles, respect des temps de repos
- Façonnage des croissants, pains au chocolat, roulés, brioches et créations
- Gestion de la pousse et des cuissons
- Respect des fiches techniques et régularité du feuilletage
Pain
- Préparation et pétrissage des pâtes à pain
- Gestion des fermentations (directes et/ou poolish)
- Division, détente et façonnage des différents pains
- Entretien du levain si utilisé
- Cuisson maîtrisée (vapeur, coloration, croute, alvéolage)
- Mise en place quotidienne pour assurer la production de pain frais
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- Façonnage des croissants, pains au chocolat, roulés, brioches et créations
- Gestion de la pousse et des cuissons
- Respect des fiches techniques et régularité du feuilletage
Pain
- Préparation et pétrissage des pâtes à pain
- Gestion des fermentations (directes et/ou poolish)
- Division, détente et façonnage des différents pains
- Entretien du levain si utilisé
- Cuisson maîtrisée (vapeur, coloration, croute, alvéolage)
- Mise en place quotidienne pour assurer la production de pain frais
