informations générales
Robert-Espagne
CDI
1. Fabrication et Panification :
Maîtrise des pâtes : Préparation, pesée et dosage des ingrédients (farines, levains, graines, etc.) dans le respect des recettes et des procédures.
Spécialisation Pains Spéciaux : Réalisation de pains de caractère (pains au levain, pains céréales, pains complets, etc.) en maîtrisant les temps de fermentation et les techniques de façonnage spécifiques.
Façonnage : Réalisation du façonnage et du lamage des pains (baguettes, pains de campagne, pains spéciaux) avec précision et régularité.
2. Maîtrise de la Cuisson :
Gestion des fournées : Pilotage des cuissons pour garantir une croûte et une mie optimales.
Contrôle qualité : Surveillance constante de la coloration et de la cuisson pour assurer une régularité parfaite des produits tout au long de la journée.
3. Hygiène et Organisation :
Application rigoureuse des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
Entretien du matériel de production (pétrins, diviseuses, façonneuses, fours) et maintien de la propreté du laboratoire.
Gestion des stocks et signalement des besoins en matières premières.
Vous travaillez tous les jours de 2h à 8h30 (fermeture le lundi)
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Spécialisation Pains Spéciaux : Réalisation de pains de caractère (pains au levain, pains céréales, pains complets, etc.) en maîtrisant les temps de fermentation et les techniques de façonnage spécifiques.
Façonnage : Réalisation du façonnage et du lamage des pains (baguettes, pains de campagne, pains spéciaux) avec précision et régularité.
2. Maîtrise de la Cuisson :
Gestion des fournées : Pilotage des cuissons pour garantir une croûte et une mie optimales.
Contrôle qualité : Surveillance constante de la coloration et de la cuisson pour assurer une régularité parfaite des produits tout au long de la journée.
3. Hygiène et Organisation :
Application rigoureuse des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
Entretien du matériel de production (pétrins, diviseuses, façonneuses, fours) et maintien de la propreté du laboratoire.
Gestion des stocks et signalement des besoins en matières premières.
Vous travaillez tous les jours de 2h à 8h30 (fermeture le lundi)
