Assistant / Assistante à la direction d'un restaurant

L'assistant(e) d'exploitation assure conjointement avec le/la Directeur(trice) de restaurant la responsabilité de la bonne marche
du centre de profit et pallie à son absence. Il/elle garantit la satisfaction des clients par la qualité de l'accueil et de la prestation
proposée.

Gestion :
- Gérer les stocks et procéder à l'approvisionnement des marchandises (Evaluer les quantités de marchandises ou de
produits nécessaires au réapprovisionnement selon l'activité, les prévisions, l'état des stocks, etc.),
- Contrôler les coûts et les ratios d'exploitation,
- Contribuer à la gestion du budget de fonctionnement,
- Contribuer à la sécurisation du chiffre d'affaire et au suivi des indicateurs de rentabilité,
- Tenir la caisse,
- Assurer l'ouverture et la fermeture du restaurant.
Management des équipes :
- Participer au recrutement et accompagner et former les nouveaux salariés lors de l'intégration,
- Créer et maintenir la cohésion,
- Être acteur de la motivation des équipes,
- Organiser et optimiser le travail des équipes,
- Réaliser les briefings et débriefings,
- Concevoir ou participer à la conception des plannings des équipes dans le respect de la législation, vérifier l'adéquation
des effectifs avec les prévisions d'activité, etc.,
- En lien avec le/la directeur(trice), identifier les besoins en formation,
- Animer des formations rapides,
- Gérer les rythmes et veiller au bon déroulement des services.
Commerce :
- Réaliser ou suivre la réalisation des prestations proposées aux clients,
- Garantir la qualité du service et la satisfaction du client de son arrivée à son départ du restaurant,
- Identifier la clientèle et l'environnement local,
- Promouvoir l'établissement,
- Développer une politique commerciale et mesurer la satisfaction de la clientèle,
- Être l'ambassadeur de la marque à l'intérieur comme à l'extérieur du restaurant,
Contrôle :
- Être garant des normes d'hygiène et de sécurité ainsi que de la sécurité alimentaire des clients et du personnel,
- Appliquer les processus de qualité définis par l'entreprise,
- Être garant de la sécurité des biens et des personnes.
Diplôme : CQP assistant d'exploitation, BTS Hôtellerie-Restauration, BAC PRO Restauration
Expérience : 1 an à ce poste, expériences similaires dans une autre branche professionnelle
Aptitudes : Méthodique et rigoureux,
Sens commercial développé,
Manager d'équipe et communiquant,
Comportement convivial et exemplaire. Evolutions possibles : Directeur(trice), Responsable de restaurant