informations générales
DEPARTEMENT DE L ALLIERCDD
Participer à la préparation et à la production des repas, dans le respect des consignes du/des supérieurs hiérarchiques, des fiches techniques et des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (Bonnes Pratiques d'Hygiène, plan de maîtrise sanitaire).
Contribuer au bon fonctionnement du service de restauration de l'établissement, de la réception des denrées jusqu'à la remise en état des locaux, en assurant un service de qualité aux convives.
Participer à la démarche de qualité, d'hygiène et de lutte contre le gaspillage alimentaire portée par le Département
Réception et stockage des denrées
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température, dates de consommation) conformément au plan de maîtrise sanitaire ;
- Ranger et stocker les denrées alimentaires dans les zones adaptées, en respectant la chaîne du froid et les règles de rotation des stocks (premier entré, premier sorti).
Préparation culinaire
- Réaliser des préparations culinaires sous le contrôle du responsable de production culinaire ou à l'aide de fiches techniques, dans le respect des grammages et des régimes alimentaires spécifiques (allergies, PAI) ;
- Appliquer les procédures d'hygiène et d'autocontrôle (relevés de températures, traçabilité) tout au long de la production.
Distribution et service
- Participer au service de distribution des repas et veiller à la qualité de l'accueil des convives.
Hygiène, entretien et gestion des déchets
- Participer au lavage de la vaisselle, des matériels et mobiliers, des locaux de cuisine, de restauration et des vestiaires du personnel ;
- Veiller à l'hygiène alimentaire et à la propreté des locaux de restauration, et assurer la traçabilité des opérations de nettoyage ;
- Participer au tri sélectif des déchets et aux actions de lutte contre le gaspillage alimentaire
CAP CUISINE et/ou expérience de 2 ans en restauration (préparation culinaire).
Congés obligatoirement pendant les congés scolaires.
Temps de travail annualisé.
Port obligatoire des vêtements de travail et EPI.
Prise de poste au 1er septembre
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Participer à la démarche de qualité, d'hygiène et de lutte contre le gaspillage alimentaire portée par le Département
Réception et stockage des denrées
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température, dates de consommation) conformément au plan de maîtrise sanitaire ;
- Ranger et stocker les denrées alimentaires dans les zones adaptées, en respectant la chaîne du froid et les règles de rotation des stocks (premier entré, premier sorti).
Préparation culinaire
- Réaliser des préparations culinaires sous le contrôle du responsable de production culinaire ou à l'aide de fiches techniques, dans le respect des grammages et des régimes alimentaires spécifiques (allergies, PAI) ;
- Appliquer les procédures d'hygiène et d'autocontrôle (relevés de températures, traçabilité) tout au long de la production.
Distribution et service
- Participer au service de distribution des repas et veiller à la qualité de l'accueil des convives.
Hygiène, entretien et gestion des déchets
- Participer au lavage de la vaisselle, des matériels et mobiliers, des locaux de cuisine, de restauration et des vestiaires du personnel ;
- Veiller à l'hygiène alimentaire et à la propreté des locaux de restauration, et assurer la traçabilité des opérations de nettoyage ;
- Participer au tri sélectif des déchets et aux actions de lutte contre le gaspillage alimentaire
CAP CUISINE et/ou expérience de 2 ans en restauration (préparation culinaire).
Congés obligatoirement pendant les congés scolaires.
Temps de travail annualisé.
Port obligatoire des vêtements de travail et EPI.
Prise de poste au 1er septembre
