informations générales
Miramont-de-Guyenne
CDD
Vos missions au sein de notre établissement seront de venir en appui sur les missions suivantes:
o Réaliser les traitements préliminaires des produits.
o Élaboration des préparations culinaires chaudes et froides à partir de fiches recettes, des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement.
o Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement, goût...) et quantitatif des produits finis ainsi qu'en refroidissement, gestion des non conformités et des retraits de produits (alerte sanitaire).
o Dressage des préparations froides et chaudes.
o Contrôle des conditions de fabrication (températures, temps, refroidissement).
o Isolement des lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d'hygiène.
o Nettoyage désinfection des secteurs de travail conformément aux procédures définies (locaux, équipements...).
o Respect des procédures établies dans le cadre du Plan de Maitrise Sanitaire de la Cuisine.
o Réalisation de préparations spécifiques liées aux allergies alimentaires, au manger main, aux cuisson basse température, aux alimentations adaptées, aux textures et aux formes/volumes qui peuvent être attendues pour des personne âgée.
En savoir plus sur cette annonce sur le site de notre partenaireo Réaliser les traitements préliminaires des produits.
o Élaboration des préparations culinaires chaudes et froides à partir de fiches recettes, des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement.
o Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement, goût...) et quantitatif des produits finis ainsi qu'en refroidissement, gestion des non conformités et des retraits de produits (alerte sanitaire).
o Dressage des préparations froides et chaudes.
o Contrôle des conditions de fabrication (températures, temps, refroidissement).
o Isolement des lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d'hygiène.
o Nettoyage désinfection des secteurs de travail conformément aux procédures définies (locaux, équipements...).
o Respect des procédures établies dans le cadre du Plan de Maitrise Sanitaire de la Cuisine.
o Réalisation de préparations spécifiques liées aux allergies alimentaires, au manger main, aux cuisson basse température, aux alimentations adaptées, aux textures et aux formes/volumes qui peuvent être attendues pour des personne âgée.
