informations générales
Florange
CDD
MISSIONS PRINCIPALES :
Sous l'autorité hiérarchique de la direction du CCAS et du gestionnaire de cuisine, vous avez pour mission de participer à l'élaboration des repas :
- Pour le restaurant pour personnes âgées « Les Marguerites », situé 44 rue de l'Argonne à Florange.
(Fabrication d'environ 100 repas par jour en moyenne - Service uniquement le midi)
- Pour le portage de repas à domicile dédié aux personnes âgées isolées.
(Service intégré au restaurant, liaison chaude et/ou froide).
- Lors de manifestations diverses : repas dansants, repas de fin d'année (400/600 repas répartis sur plusieurs jours), etc...
MISSIONS PRINCIPALES :
- Participer à la production des repas (liaison chaude et froide) et aux goûters dans le respect strict des règles d'hygiène et de sécurité,
- Assurer la remise et le maintien en température,
- Contrôler les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, .).
- Respecter les délais de fabrication,
- Assurer le dressage sur assiettes,
- Participer si besoin au service en salle,
- Participer à l'entretien de la cuisine, du matériel et de l'équipement du restaurant,
- En l'absence du chef de cuisine, être en capacité de passer les commandes et d'élaborer des repas simples,
- Réceptionner les livraisons,
- Accueillir les usagers de la restauration.
COMPETENCES :
I-Savoir-faire (techniques et méthodes)
- Maîtriser les techniques culinaires (préparations, découpes, cuissons et dressage des plats) en restauration collective mais aussi en restauration traditionnelle.
- Posséder des connaissances techniques de conservation, de reconditionnement et d'assemblage.
- Savoir utiliser une cellule de refroidissement.
- Connaître, maîtriser et respecter la méthode HACCP, les règles d'hygiène.
- Appliquer les consignes d'utilisation des produits d'entretien, connaître les techniques de nettoyage des matériels et des locaux, respecter et garantir le suivi des procédures en place.
- Savoir travailler en autonomie et savoir rendre compte.
II-Savoir-être
- Rigueur, ponctualité, disponibilité, faculté d'adaptation et polyvalence.
- Sens du travail en équipe et du service public.
- Esprit d'initiative et réactivité.
- Devoir de réserve sur le fonctionnement du service.
- Qualités relationnelles avec le personnel, les convives, la hiérarchie, les fournisseurs, .
- Bonne présentation.
III-Diplômes - Expérience
- CAP-BEP cuisine ou Bac Pro requis
- Expérience dans la restauration collective appréciée
- Permis B indispensable.
SPECIFICITES DU POSTE :
- Restaurant ouvert uniquement du lundi au vendredi midi + deux après-midis par semaine (mardi et jeudi) pour les animations seniors.
- Temps de travail : 35 h/semaine.
- Planning prévisionnel : 8 h 00 - 14h 30 sur 4 jours + une journée de 8 h 00 à 17 h 00 (modification possible en fonction des besoins).
- Pas de restauration en soirée ni le week-end.
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- Pour le restaurant pour personnes âgées « Les Marguerites », situé 44 rue de l'Argonne à Florange.
(Fabrication d'environ 100 repas par jour en moyenne - Service uniquement le midi)
- Pour le portage de repas à domicile dédié aux personnes âgées isolées.
(Service intégré au restaurant, liaison chaude et/ou froide).
- Lors de manifestations diverses : repas dansants, repas de fin d'année (400/600 repas répartis sur plusieurs jours), etc...
MISSIONS PRINCIPALES :
- Participer à la production des repas (liaison chaude et froide) et aux goûters dans le respect strict des règles d'hygiène et de sécurité,
- Assurer la remise et le maintien en température,
- Contrôler les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, .).
- Respecter les délais de fabrication,
- Assurer le dressage sur assiettes,
- Participer si besoin au service en salle,
- Participer à l'entretien de la cuisine, du matériel et de l'équipement du restaurant,
- En l'absence du chef de cuisine, être en capacité de passer les commandes et d'élaborer des repas simples,
- Réceptionner les livraisons,
- Accueillir les usagers de la restauration.
COMPETENCES :
I-Savoir-faire (techniques et méthodes)
- Maîtriser les techniques culinaires (préparations, découpes, cuissons et dressage des plats) en restauration collective mais aussi en restauration traditionnelle.
- Posséder des connaissances techniques de conservation, de reconditionnement et d'assemblage.
- Savoir utiliser une cellule de refroidissement.
- Connaître, maîtriser et respecter la méthode HACCP, les règles d'hygiène.
- Appliquer les consignes d'utilisation des produits d'entretien, connaître les techniques de nettoyage des matériels et des locaux, respecter et garantir le suivi des procédures en place.
- Savoir travailler en autonomie et savoir rendre compte.
II-Savoir-être
- Rigueur, ponctualité, disponibilité, faculté d'adaptation et polyvalence.
- Sens du travail en équipe et du service public.
- Esprit d'initiative et réactivité.
- Devoir de réserve sur le fonctionnement du service.
- Qualités relationnelles avec le personnel, les convives, la hiérarchie, les fournisseurs, .
- Bonne présentation.
III-Diplômes - Expérience
- CAP-BEP cuisine ou Bac Pro requis
- Expérience dans la restauration collective appréciée
- Permis B indispensable.
SPECIFICITES DU POSTE :
- Restaurant ouvert uniquement du lundi au vendredi midi + deux après-midis par semaine (mardi et jeudi) pour les animations seniors.
- Temps de travail : 35 h/semaine.
- Planning prévisionnel : 8 h 00 - 14h 30 sur 4 jours + une journée de 8 h 00 à 17 h 00 (modification possible en fonction des besoins).
- Pas de restauration en soirée ni le week-end.
