Menu de Pâques à l'Esprit du Causse

Menu :

Saint Jacques rôties, dans sa coquille, écume chorizo

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Filet de maquereau confit, en court bouillon, purée de fenouil à la moutarde grain, pistou de roquette

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Dos de cabillaud skreï rôti, taglioni à l'encre de sèche, lard de Colonata et jus de barde

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Agneau de la Loge ( Concots ), en médaillon confit, galette de céréales aux herbes et asperges et jus court au romarin

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Tomme de Savoie au grué de cacao en croustillant, mesclun de roquette, pomme confite au balsamique

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Chocolat de Pâques en nid, cœur framboise