Cuisinier / Cuisinière de collectivité
Emploi
Libourne, 33, Gironde, Nouvelle-Aquitaine
L'hôpital de Libourne recherche: Cuisinier Adjoint H/F au responsable de production pour unité centrale de production culinaire » poste à pouvoir au 1er juillet 2024, avec expérience. TACHES CUISINIER Exécution des cuissons (légumes, viandes, potage, jus/sauces, entremets, desserts, etc) selon planning de production et fiches recettes informatisées. Gestion des opérations de refroidissement des plats en cellule selon procédure (relevés temps et température sur documents d'auto-contrôle). Elaboration de préparations particulières : mixés / moulinés selon procédures de fabrication. Mise à jour des fiches recettes ou des menus en lien avec le responsable de production et le responsable la qualité culinaire. Traçabilité des produits (collecte des étiquettes d'identification) Gestion des repas spéciaux (proposition de menu / préparation / réalisation) en lien avec le responsable qualité culinaire. Nettoyage et désinfection des locaux et des matériels selon protocoles. TACHES D'ADJOINT DE PRODUCTION (REMPLACEMENT DU RESPONSABLE DE PRODUCTION) Planification de la production adaptée à chaque plan alimentaire et à toutes les semaines du cycle de menus (plannings[...]