Cuisinier / Cuisinière de collectivité

Dans le cadre de nos colonies de vacances estivales, nous recherchons un/e cuisinier.e qui se verra confier 3 missions / responsabilités principales :
- « Que chaque personne (répartie sur 2 groupes) mange à l'heure et à sa faim » = coordonner la cuisine, des menus à la confection des repas (avec 2 enfants le soir), en passant par les achats,
- « Que chacun soit en sécurité physique » = garantir l'hygiène et la sécurité du site (essentiellement la bonne tenue des mesures sanitaires en cuisine).
- « Que chaque jeune reparte à l'heure et avec tout son matériel » = assurer les navettes en gare d'Agen et le transport du matériel sur le bivouac,

1/ COORDONNER LA CUISINE
- Pour 2 groupes = 20 personnes sur le camp fixe où se trouve la cuisine (semi professionnelle), 12 personnes en bivouac sur le même village,
- Participer à la conception de menus équilibrés, au maximum éthiques et de saison dans le respect des régimes alimentaires (qui jouira pour cela de la production d'un potager de près de 400m², d'un verger aux fruits variés et de panel de plantes sauvages comestibles, et ce qu'offre la nature)
- Participer à l'économat (alimentaire et de matériel de ménage / entretien) : réaliser des inventaires, suivre les stocks et recueillir les besoins, assurer la traçabilité des achats alimentaires (prendre des photos, consigner les codes barre, mettre en place des outils de traçabilité)
- Réaliser les achats pour 30 à 35 personnes (adultes et enfants) en sachant équilibrer la prestation d'un point de vue économique et gastronomique, avec et sans viande
- Cuisiner pour 20 personnes, seul.e le midi, sous forme d'atelier de cuisine avec 2 jeunes (entre 7 et 12 ans) pour le diner
- Acheminer les petits déjeuners, collations du matin, pique nique du midi, goûter et ingrédients permettant la confection du diner au feu de bois sur le lieu de bivouac
- Assurer le bon niveau de nutrition de chacun, dans chaque groupe. Notamment, mettre en place les consignes et tableau de suivi de ce que les enfants peuvent manger au petit déjeuner, et vérifier ce tableau pour s'assurer que chaque enfant se nourrisse correctement
- Gérer le matériel de cuisine : Anticiper les besoins d'achats, Garantir le rangement et la propreté du matériel, de la cuisine et des garde manger après chaque usage, Garantir l'inventaire en début et fin de saison
- Assurer la gestion du potager, du verger et du compost : Accompagner la cueillette, Assurer la bonne rotation des légumes et œufs, Veiller au bon déroulement du compost

2/ GARANTIR LA SECURITE
- S'assurer que le Protocole de Mesures Sanitaires, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (marche en avant, plats témoins, relevés de température, etc) soient tenus, Former les anim sur le fonctionnement et le niveau de propreté attendu de la cuisine puisqu'ils gèrent les petits déjeuners,

3/ ASSURER LES TRANSPORTS
- Assurer le transport / les navettes des enfants depuis et vers la gare d'Agen 2 fois / semaine
- Transporter le matériel du bivouac, réaliser les navettes de matériel, d'affaires des jeunes 2 fois / semaine

SPÉCIFICITÉS DU POSTE :
- Horaires modulables mais généralement de 10h30 à 14h30, de 16h à 21h, 6 jours / 8 donc aussi les WE et possiblement jours fériés
- Repas inclus + logement sur place
- En collaboration étroite avec une équipe de 9 animateur.ices