Second / Seconde de cuisine
Emploi
Morlaix, 29, Finistère, Bretagne
Rattaché au responsable restauration de l'auberge de jeunesse de Morlaix, et en lien avec une équipe composée de d'agents de restauration, vous assurez les missions suivantes :
Assister le chef dans l'élaboration des menus
Contrôler les stocks de nourriture et passer les commandes sur demande du Chef
Préparer et distribuer les repas
Préparer le plan de travail, les ustensiles de cuisine et mettre en marche les équipements
(fours, tables de cuisson, ...)
Effectuer l'épluchage et le lavage des légumes et des fruits
Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, ...)
Doser et mélanger les produits et ingrédients culinaires
Cuire ou réchauffer les viandes, poissons, légumes, ...
Dresser les plats pour le service (présentation, assemblage, finition ...)
Produire des desserts « maison »
Assurer la responsabilité globale pour le secteur restauration du plan de maîtrise sanitaire
Emballer les préparations, les produits, les étiqueter (dates de fabrication, DLC) et les ranger en chambre froide, en réserve, ...
Effectuer l'entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements ou de la cuisine
Garantir la qualité des repas et respecter[...]
