Boulanger-viennoisier / Boulangère-viennoisière
Emploi Boulangerie - Pâtisserie
Bastia, 993, Haute-Corse, Corse
Le viennois fabrique des viennoiseries avec SOIN et PASSION, alliant l'esprit des recettes d'autrefois à l'exigence d'une qualité sans cesse recherchée. C'est dans le respect des règles de fabrication et le choix des meilleurs ingrédients que ce crée les saveurs, les textures et les formes nouvelles. Il accordera une réflexion importante à la présentation et au conditionnement de sa production. COMPÉTENCES & ACTIONS - Sélectionner et doser les ingrédients (farine, levure.) pour la réalisation des pâtes à pain ou à viennoiserie, les mélanger et effectuer le pétrissage, l'abaisse - Conduire une fermentation - Diviser la masse de pâte en pâtons - Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons - Confectionner des viennoiseries - Cuire des pièces de viennoiseries - Cuire des pâtons - Défourner des viennoiseries - Décorer des produits culinaires - Boulage des pâtons - Utilisation du pétrin mécanique - Pétrissage manuel - Tourage de pâte - Caractéristiques des farines - Calcul de quantité - Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Connaissance des produits de boulangerie - Conversion d'unités de mesure - Maîtrise des conditions de surgélation - Respect de la chaîne[...]
