photo Responsable de production en restauration collective

Responsable de production en restauration collective

Emploi Administrations - Institutions

Haÿ-les-Roses, 94, Val-de-Marne, Île-de-France

Le Chef de production organise et contrôle l'ensemble des prestations culinaires de la cuisine centrale. Il établit et fait appliquer les plannings de production en collaboration avec le chef de cuisine. Il encadre et forme les personnels en tenant compte des contraintes sanitaires et budgétaires inhérentes au domaine de la restauration collective. A ce titre, il a en charge les activités principales suivantes : PLANIFICATION, ORGANISATION ET CONTROLE DE LA PRODUCTION - Concevoir le plan de production et le plan de postage du personnel de la cuisine centrale - Participer à la validation des menus annuels en lien avec le responsable de la restauration - Créer et mettre à jour les Fiches Techniques dans le logiciel de gestion de la cuisine centrale - Saisir les plans menus dans le logiciel métier - Piloter les équipes en charge de la production - Assurer le suivi qualitatif et quantitatif des fabrications dans le respect des délais et des procédures - Assurer le bon fonctionnement des paramètres de logiciel de restauration - Analyser et suivre les pertes de production de la conception à la livraison ENCADREMENT DU PERSONNEL DE LA CUISINE CENTRALE - Animer et coordonner[...]

photo Plongeur officier / Plongeuse officière de cuisine

Plongeur officier / Plongeuse officière de cuisine

Emploi Administrations - Institutions

Haÿ-les-Roses, 94, Val-de-Marne, Île-de-France

Reconnue pour sa qualité de vie, sa richesse associative, sa nouvelle vitalité économique et urbanistique, la Ville de L'Haÿ-les-Roses (31 483 habitants, Sous-Préfecture du Val-de-Marne) s'inscrit dans une dynamique forte portée par son exécutif. Partie prenante dans le développement du Grand Paris (Ligne 14 du métro en service), elle œuvre au renforcement de son attractivité, au renouvellement de ses politiques publiques et à la modernisation de son administration afin d'optimiser les services rendus à ses concitoyens. Rattaché au Responsable de la cuisine centrale, le plongeur nettoie les matériels de livraison et entretien les locaux et le pourtour de la cuisine. PLONGE - Nettoyer les matériaux (batterie et ustensiles) avec soin et propreté en garantissant une parfaite hygiène - Nettoyer et désinfecter les différents matériaux de livraison - Nettoyer la zone de travail ENTRETIEN DES LOCAUX - Gérer le stockage des déchets dans le local prévu à cet effet - Sortir et rentrer les containers poubelles - Nettoyer la zone de stockage poubelles et containers au minimum 2 fois par semaine - Balayer le pourtour extérieur de la cuisine régulièrement COMPETENCES PRINCIPALES[...]

photo Plongeur / Plongeuse en restauration

Plongeur / Plongeuse en restauration

Emploi Boulangerie - Pâtisserie

Champigny-sur-Marne, 94, Val-de-Marne, Île-de-France

Nous recherchons pour notre cuisine centrale basée à Champigny Sur Marne une personne en charge de la plonge et du nettoyage des parties communes avec le reste de l'équipe hygiène. Voici vos missions: -> Vous êtes en charge du nettoyage du matériel utilisé en cuisine (casseroles, marmites, grilles, bacs ) ainsi que les machines du labo (fours, cellules de refroidissement etc.) -> Vous assurez également le nettoyage des locaux de cuisine et annexes (carrelages et sols, chambre froide, écoulements .) et assurez le débarrassage des poubelles et ordures. o Utilisation du lave batterie pour le nettoyage des ustensiles de cuisine o Se former à l'utilisation et les dosages des produits d'hygiène o Nettoyages des parties communes, couloirs et cours extérieure o Faire le tri du sélectif et sortir les poubelles o Faire les machines pour les torchons et uniforme des employés o Nettoyage des économats, chambres froides, grille de moteur et fours etc Vous travaillez sous la direction de la responsable hygiène et qualité avec 4 autres plongeurs CDD de 2 mois 2 jours de repos consécutifs à définir Maitrise de la langue française

photo Ingénieur / Ingénieure data scientist

Ingénieur / Ingénieure data scientist

Emploi Restauration - Traiteur

Fresnes, 94, Val-de-Marne, Île-de-France

Planificateur Production & Distribution JELO - Cantines connectées (Candidatures avec Lettre ou lignes de Motivation obligatoire - toute autre candidature ne sera pas examinée) L'entreprise JELO opère un modèle intégré de restauration connectée : production culinaire centralisée, approvisionnement par nos équipes de nos frigos connectés multisites dont nous avons développé la technologie. Le Planificateur Production & Distribution est une fonction centrale. Il/elle transforme les données de vente et de stock en décisions de production et de distribution, avec un objectif constant : disponibilité maximale, gaspillage minimal, flux maîtrisés. Missions principales 1. Pilotage des stocks et de l'approvisionnement aval Suivi quotidien des stocks par site, par frigo et par références. Gestion rigoureuse des dates limites de consommation (DLC). Arbitrage des flux pour limiter la casse et optimiser la rotation. Supervisions ponctuelles : inventaires ciblés, contrôles de cohérence data / réel. 2. Définition des ordres de production cuisine Construction des ordres de production quotidiens et hebdomadaires à destination de la cuisine. Traduction des historiques de ventes,[...]

photo Chef cuisinier / Cheffe cuisinière

Chef cuisinier / Cheffe cuisinière

Emploi Négoce - Commerce gros

Ivry-sur-Seine, 94, Val-de-Marne, Île-de-France

Vous êtes passionné par la cuisine et vous avez envie de rejoindre une grande cuisine centrale spécialisée dans les plats cuisinés. Nous recrutons un Chef de Partie Chaud pour renforcer notre équipe. Missions : Réaliser les cuissons selon les instructions proposés. Contrôler les grammages et assurer la qualité des plats. Manager une équipe de 2 à 3 personnes en cuisine. Veiller au respect des procédures de production et d'hygiène. Profil recherché : Expérience de 2 ans minimum en tant que chef de partie (idéalement en production collective ou restauration collective). Rigueur, sens de l'organisation et leadership. Connaissance des normes d'hygiène HACCP. Goût du travail en équipe et esprit d'initiative. Nous offrons : Un environnement de travail dynamique au sein d'une équipe passionnée. Des plats faits maison, préparés avec soin. Des horaires en journée et une stabilité

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