Technicien(ne)-cuisiniste en cuisines professionnelles

Acteur incontournable du développement d'un territoire plus de 560 000 habitants, le Département de la Sarthe, fort de ses 2 300 agents, œuvre dans des domaines aussi divers que l'action sociale (personnes âgées, personnes handicapées, enfance), le développement territorial (tourisme, culture, agriculture, éducation) ainsi que l'aménagement territorial au travers de la gestion des routes, des rivières, la gestion des Espaces Naturels Sensibles, le soutien à l'agriculture et le développement du numérique. Le budget s'élève à 748 M€ dont plus de 112 M€ d'investissements pour 2024.
Au sein de la collectivité, le Service de l'Action éducative (SAE) est rattaché à la Direction de l'immobilier, des collèges et des moyens généraux (DICMG). Le service est chargé des moyens de fonctionnement des collèges du département (56 établissements publics et 19 établissements privés) et intervient notamment sur les activités de dialogue de gestion fonctionnelle et financière avec les établissements d'enseignement secondaire, de gestion des effectifs techniques des collèges et de restauration collective, avec un enjeu d'amélioration continue des pratiques.

MISSIONS

Dans le respect des délais de fabrication impartis et des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective, il remet en température, valorise et dresse les plats livrés par la cuisine centrale. Il anime, dirige et coordonne l'équipe de restauration (cuisine et laverie) et veille à la continuité de service. Il participe à l'accueil des convives et aux activités de remise en état des locaux et des équipements et matériels, de fabrication et de distribution des repas. Il conçoit et applique le plan de nettoyage et de désinfection. Il est garant de l'exécution des orientations de la collectivité en matière de qualité de restauration. Il peut être chargé, par ailleurs, de l'entretien des autres locaux de l'établissement. En qualité de membre de la communauté éducative, il peut participer par sa polyvalence à l'ensemble des missions nécessaires au bon fonctionnement de l'établissement.

Activités principales
- Rédaction de documents techniques
- Application des règles d'hygiène et de sécurité
- Accueil des convives
- Assistance à la production de préparations culinaires
- Participation au service de restauration
- Réalisation de décorations dans le cadre des animations du restaurant
- Veille à la bonne application de la démarche HACCP (sécurité alimentaire)
- Entretien courant et rangement du matériel utilisé
- Maintenance et hygiène des locaux et matériels

Compétences attendues

Savoirs:
- Connaissance de la réglementation en vigueur en matière d'hygiène et de sécurité
- Connaissance des procédures relatives à la restauration collective
- Connaissance du fonctionnement des établissements scolaires
- Connaissance en gestes et postures
- Connaissance en hygiène alimentaire (normes HACCP)
- Connaissance en matière de préparation, conservation et règles de stockage des aliments

Savoir-faire:
- Alerter, référer et rendre compte à sa hiérarchie
- Identifier et inventorier les interventions à effectuer
- Organiser, hiérarchiser et prioriser ses activités
- Réaliser un auto-contrôle de son travail
- Repérer et réguler les situations conflictuelles
- Respecter les procédures
- Savoir traiter des données chiffrées

Savoir-être:
- Faire preuve de capacités d'animation
- Faire preuve du sens de la communication et du contact
- Faire preuve du sens des responsabilités
- Avoir le sens du travail en commun et l'esprit d'équipe
- Se montrer force de propositions

Diplômes et niveaux d'expérience requis
CAP à BEP - Expérience 1 à 3 ans

Caractéristiques particulières
Port d'équipement de protection individuelle
Station debout
Poste soumis à cadences
Port de charges lourdes
Environnement avec variation thermique
Permis B obligatoire