Second / Seconde de cuisine

Descriptif de l'emploi

Suite arrêt longue maladie la Résidence Autonomie "Les Ourneaux" recherche un nouveau collaborateur.
Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.


Missions ou activités
=> Participation à la réalisation des menus et aux ajustements alimentaires
=> Réception et contrôle des livraisons
=> Gestion des stocks alimentaires
=> Entretien des locaux, du petits et du gros matériel de cuisine
=> Participation à la mise en œuvre du Plan de Maîtrise Sanitaire, aux autocontrôles et à la traçabilité
=> valoriser la cuisine "fait maison"

Polyvalence : remplacement ponctuel et appui aux collègues en cas de besoin
Enfin, vous remplacerez le responsable de cuisine en cas d'absences temporaires ou de congés

Activités et tâches :
- Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises,
- Gérer la prise de température (enceintes froides, produits à réception, denrées alimentaires en cours de préparation...) et tenir
les fiches de contrôle,
- Assurer la traçabilité et l'étiquetage des produits avec la tenue d'un registre,
- Assurer la mise en place de la procédure des plats témoins,
- Assurer la préparation, le refroidissement et le conditionnement des repas pour le dîner,
- Assurer l'entretien de la cuisine (enceintes chaudes/froides, de la réserve...).
- Assurer le dressage des assiettes pour le service.
- vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
- assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;
- mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.

Profil recherché
- Être titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration.
- Disposer d'une solide formation en cuisine collective et/ou cuisine traditionnelle.

- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP ...).
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
* Maîtriser les techniques de nettoyage.

- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Savoir présenter et décorer les plats.
* Évaluer la qualité des produits de base.
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
* Confectionner des plats spécifiques en fonction des pathologies ou de régimes divers .

- SAVOIR ÊTRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Être autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Être créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.
Horaire de travail: 7h / 13h15; 14h/14h45; 1 WE sur 2