informations générales
Maromme
CDD
Afin de renforcer notre équipe de restauration et garantir une prestation culinaire de qualité au bénéfice des habitants, nous recrutons un(e) Second(e) de cuisine. Véritable appui de l'encadrant de production culinaire et du cuisinier, vous participez à la préparation des repas, à l'organisation de la production et veillez au respect des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire
et de traçabilité. Vous contribuez également à la qualité du service rendu auprès des personnes âgées accompagnées au
sein des résidences de l'établissement.
Vos missions
Sous l'autorité de l'Encadrant de production culinaire, vous assurez notamment :
1) Production culinaire
- Réaliser les préparations chaudes et froides dans le respect des fiches techniques et des régimes
alimentaires ;
- Participer à l'élaboration et au dressage des repas et textures adaptées ;
- Assurer le conditionnement, le stockage et la distribution des préparations ;
- Participer à la réception et au contrôle des matières premières ;
- Veiller à la bonne conservation des denrées ;
- Participer à la gestion des stocks et au suivi des approvisionnements ;
- Assurer le passage des commandes dans le respect des procédures internes et auprès des
fournisseurs référencés du groupement ;
- Veiller à l'optimisation des stocks et à la limitation du gaspillage alimentaire ;
- Assurer la continuité du service en l'absence du cuisinier ou de l'encadrant.
2) Qualité - Hygiène - Sécurité
- Appliquer les règles HACCP et les protocoles institutionnels ;
- Assurer les opérations de traçabilité ;
- Contrôler le respect des températures, délais et procédures ;
- Veiller à l'entretien du matériel, des équipements et des locaux ;
- Participer au nettoyage et à la désinfection des espaces de travail.
3) Participation à la vie institutionnelle
- Contribuer à la qualité de vie et au plaisir alimentaire des habitants ;
- Participer à l'évolution des pratiques culinaires ;
- Collaborer avec l'ensemble des équipes pluridisciplinaires ;
- Accompagner ponctuellement les stagiaires ou nouveaux arrivants
Savoir-faire techniques :
- Maîtrise des techniques culinaires ;
- Connaissance des règles HACCP et de sécurité alimentaire ;
- Connaissance des textures modifiées et régimes appréciée ;
- Organisation et gestion des priorités ;
- Respect des procédures et protocoles.
Conditions d'exercice
- CDD de 6 mois - Temps complet ;
- Poste à pourvoir dès que possible ;
- Travail les week-ends et jours fériés selon planning ;
- Accompagnement à la prise de poste : une formation interne et un accompagnement seront mis en place lors de la prise de poste afin de permettre l'appropriation des procédures internes, des outils et des process liés notamment à la gestion des stocks et aux commandes fournisseurs ;
- Station debout prolongée ;
- Manipulation de charges, matériels lourds et équipements de cuisine ;
- Exposition à la chaleur et au froid ;
- Poste basé à Maromme ;
- Rémunération : entre 2 300 € et 2 600 € brut selon expérience et profil ;
- Diplôme souhaité : CAP / BEP Cuisine minimum - expérience appréciée en restauration collective ou médico-sociale.
En savoir plus sur cette annonce sur le site de notre partenaireet de traçabilité. Vous contribuez également à la qualité du service rendu auprès des personnes âgées accompagnées au
sein des résidences de l'établissement.
Vos missions
Sous l'autorité de l'Encadrant de production culinaire, vous assurez notamment :
1) Production culinaire
- Réaliser les préparations chaudes et froides dans le respect des fiches techniques et des régimes
alimentaires ;
- Participer à l'élaboration et au dressage des repas et textures adaptées ;
- Assurer le conditionnement, le stockage et la distribution des préparations ;
- Participer à la réception et au contrôle des matières premières ;
- Veiller à la bonne conservation des denrées ;
- Participer à la gestion des stocks et au suivi des approvisionnements ;
- Assurer le passage des commandes dans le respect des procédures internes et auprès des
fournisseurs référencés du groupement ;
- Veiller à l'optimisation des stocks et à la limitation du gaspillage alimentaire ;
- Assurer la continuité du service en l'absence du cuisinier ou de l'encadrant.
2) Qualité - Hygiène - Sécurité
- Appliquer les règles HACCP et les protocoles institutionnels ;
- Assurer les opérations de traçabilité ;
- Contrôler le respect des températures, délais et procédures ;
- Veiller à l'entretien du matériel, des équipements et des locaux ;
- Participer au nettoyage et à la désinfection des espaces de travail.
3) Participation à la vie institutionnelle
- Contribuer à la qualité de vie et au plaisir alimentaire des habitants ;
- Participer à l'évolution des pratiques culinaires ;
- Collaborer avec l'ensemble des équipes pluridisciplinaires ;
- Accompagner ponctuellement les stagiaires ou nouveaux arrivants
Savoir-faire techniques :
- Maîtrise des techniques culinaires ;
- Connaissance des règles HACCP et de sécurité alimentaire ;
- Connaissance des textures modifiées et régimes appréciée ;
- Organisation et gestion des priorités ;
- Respect des procédures et protocoles.
Conditions d'exercice
- CDD de 6 mois - Temps complet ;
- Poste à pourvoir dès que possible ;
- Travail les week-ends et jours fériés selon planning ;
- Accompagnement à la prise de poste : une formation interne et un accompagnement seront mis en place lors de la prise de poste afin de permettre l'appropriation des procédures internes, des outils et des process liés notamment à la gestion des stocks et aux commandes fournisseurs ;
- Station debout prolongée ;
- Manipulation de charges, matériels lourds et équipements de cuisine ;
- Exposition à la chaleur et au froid ;
- Poste basé à Maromme ;
- Rémunération : entre 2 300 € et 2 600 € brut selon expérience et profil ;
- Diplôme souhaité : CAP / BEP Cuisine minimum - expérience appréciée en restauration collective ou médico-sociale.
