Responsable de restaurant de collectivité

Horaires annualisés sur l'ensemble de l'année scolaire (1607 heures).

Encadrement d'une équipe composée de 3 agents : 2 Agents Technique Spécialisé (ATS) cuisine, 1 agent de restauration.

Activités principales :
- Animer, organiser et encadrer une équipe (temps de travail, évaluation, formation, recrutement, rapports, .)
- Motiver, responsabiliser, valoriser, former ses collaborateurs et favoriser la prise d'initiative
- Adapter son management aux situations et aux agents
- Assurer la cohésion d'équipe
- Organiser, participer et contrôler l'exécution des tâches réalisées par l'équipe
- Être responsable de la répartition des ressources et des moyens au sein du service de restauration
- Apporter son aide aux agents dans l'utilisation des moyens numériques
- Assurer les fonctions liées à la technicité en matière de restauration collective
- Utiliser les logiciels dédiés aux opérations de gestion administrative ou technique
- Identifier, anticiper et remonter les besoins en matériel et équipements de l'équipe (EPI, EPC), les aménagements et travaux structurants et en assurer le suivi
- Elaborer les menus et les communiquer à la direction de l'établissement
- Piloter la mission de magasinage alimentaire
- Piloter la production et la qualité des repas dans le respect du budget
- Valoriser les préparations culinaires et participer à la distribution des repas auprès des usagers
- Prendre en compte la satisfaction et les demandes des usagers via la commission menu et/ou la direction d'établissement
- Conseiller en matière de diététique, d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Assurer l'entretien et le rangement du matériel utilisé, ainsi que les locaux1 du service restauration
- Piloter les opérations de tri et d'évacuation des déchets du service restauration dans les espaces dédiés, selon l'organisation mise en place dans l'établissement
- Rédiger, mettre en place, expliquer et veiller au respect des règles d'hygiène, de sécurité : PMS
- Assurer la sécurité au travail selon les préconisations du document unique
- Effectuer une veille sur les différentes réglementations

Activités secondaires :
- Assurer la fabrication des repas en interprétant les fiches techniques
- Participer à l'élaboration des menus
- Réaliser la traçabilité liée aux activités du poste en application du PMS
- Valoriser les préparations culinaires et distribuer les repas
- Être à l'écoute des usagers, veiller à l'équilibre alimentaire et remonter au responsable de restauration collective les remarques et suggestions
- Participer aux opérations de plonge (batterie et vaisselle)
- Assurer l'entretien et le rangement du matériel utilisé, et des locaux du service restauration
- Veiller à l'approvisionnement en matériel et produits du service de restauration
- Vérifier le bon état du matériel utilisé et signaler tout dysfonctionnement
- Être le relais en cas d'absence du responsable de restauration collective (si pas de poste de coordonnateur - second de cuisine)
- Appliquer et respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire selon la norme HACCP
- Contribuer à la mise à jour du PMS (document évolutif au sein de l'équipe de restauration) sous pilotage du responsable de restauration collective
- Participer et réaliser les opérations de tri et d'évacuation des déchets du service restauration dans les espaces dédiés, selon l'organisation mise en place dans l'établissement
- Peut participer aux missions de magasinage de marchandises sous la responsabilité du responsable de restauration collective