Employé polyvalent / Employée polyvalente de restauration

La Mairie de Léognan recherche un cuisinier/cuisinière pour un emploi à temps complet en CDD 1 mois renouvelable.

Missions principales du service :
Réaliser des tâches préalables à l'élaboration et à la finition des mets
Participer à la réalisation des préparations froides et chaudes
Faire attention au bon roulement des denrées aux DLC/DLUO pour éviter la perte
Appliquer et respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maitrise sanitaire
Repérer les disfonctionnements et les signaler à son supérieur
Entretien et hygiène des locaux et matériel (plonge)
Effectuer la préparation des manifestations
Epluchage et découpe des légumes

Missions complémentaires :
Récupération des plats l'après midi
Livraison des repas
Participer aux repas annexes hors horaires de travail ( ex : fête des vendanges)
Effectuer la réception de marchandise et faire les contrôles

Les « savoirs »
Production, valorisation et préparation culinaire :
- Techniques culinaires
- Denrées alimentaires et indicateurs qualité
- Règles hygiènes (HACCP)
- Présentation et décoration des plats
- Paquet hygiène
- Autocontrôles des procédures mis en place de la méthode HACCP
- Risques professionnels de la restauration collective
- Connaitre l'habitude alimentaire des convives par tranche d'âge (GEMRCN)
- Bonnes pratiques de manipulation

Réception des denrées alimentaire et stockage :
- Principes de la rotation des stocks des denrées (DLC/DLUO)
- Principes de contrôle de la marchandise et des fournisseurs
- Connaissance de la réglementation HACCP
- Connaissance du rangement des denrées dans les chambres froides correspondantes (1erentré/1ersorti)

Les « savoir-faire » :
-Production, valorisation et préparation culinaire
-cuisiner et préparer les plats
-mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène
- évaluer la qualité des produits de base
- assurer la finition et présentation des préparations culinaires
-vérifier les préparations culinaires (qualité, présentation, goût, etc.)
-repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de production
-respecter les procédures et effectuer les autos contrôles précisés dans le PMS
-appliquer les règles de sécurité au travail

-Maintenance et hygiène des locaux et matériels :
-appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
-réaliser les autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection
-vérifier le bon fonctionnement du matériel
-repérer et signaler le dysfonctionnement du matériel

-Réception et stockage des denrées alimentaires :
-vérifier la marchandise à réception
-identifier les différents lieux de stockage
-contrôler les températures des différents aliments
-rendre compte immédiatement des problèmes constatés au chef de production ou responsable
-contrôler les DLC/DLUO des produits régulièrement

Les « savoir-être »
-Autonome dans la limite de l'exécution de ses tâches
-responsable dans l'utilisation du matériel
-garant du respect des règles de sécurité dans le stockage des matériels et produits dangereux ou polluants
-respectueux des personnes, avoir des relations courtoises
-respectueux dans la relation constante avec le donneur d'ordre
-consciencieux

Merci d'adresser votre candidature (lettre de motivations, CV) à l'adresse suivante :

Commune de Léognan - Monsieur le Maire
11 cours du Maréchal de Lattre de Tassigny
33850 LEOGNAN

ou par mail à : recrutement@mairie-leognan.fr

Si un mois après la clôture de l'offre vous n'avez pas été contacté, considérez que votre candidature n'a pas été retenue.

CDD 1 mois renouvelable