Cuisinier / Cuisinière

Conformément aux fiches techniques et dans le respect des quantités prévues et des grammages attendus, le titulaire du poste a pour mission de réaliser des préparations culinaires froides et chaudes à partir de l'ensemble des gammes d'aliments, de conduire les étapes de conditionnement, de refroidissement et de stockage tout en assurant la traçabilité. Il procède ensuite à l'entretien des matériels et des locaux, en respectant pour l'ensemble de ces actions la réglementation de sécurité sanitaire et les modes opératoires.

Activités principales :
- Prendre connaissance du planning de production,
- Gérer la programmation et le bon fonctionnement des outils de production,
- Assurer l'élaboration de l'ensemble des productions programmées, en contrôlant en continu la conformité et la qualité des produits mis en œuvre,
- Préparer les commandes internes (poste crèmes),
- Assurer le conditionnement, le refroidissement et le stockage des denrées, conformément aux règles de sécurité sanitaire,
- Assurer la traçabilité des produits (prises des températures, renseignement des documents),
- Procéder à l'entretien des matériels et des locaux, dans le respect des protocoles du PND,
-Faire remonter vers le responsable de production toute information utile au bon fonctionnement de la production (matières premières, matériels, etc.).

Savoir-faire :
- Connaître et maîtriser l'ensemble des techniques culinaires, et idéalement les procédés de cuissons de nuit en basse température,
- Connaître et appliquer les règles d'hygiène et la règlementation en vigueur (PMS - HACCP),
- Capacité à intégrer rapidement les protocoles internes,
- Aptitude physique à la manutention et à la manipulation de denrées alimentaires,
- Bon esprit d'anticipation et de coordination, rigueur, sens de l'initiative, concentration et rapidité d'exécution sont des qualités appréciées.