Cuisinier / Cuisinière

Le Centre communal d'action sociale est un établissement public qui gère 29 structures à destination des personnes âgées, handicapées, de la petite enfance et intervient dans le secteur de la lutte contre les exclusions.
Le CCAS gère 9 EHPAD au sein de la ville. En parallèle, il est également responsable de 6 Résidences Autonomie, d'un Centre de jour pour les personnes atteintes de la maladie d'Alzheimer et propose des services de soins à domicile. L'objectif est que chaque personne âgée, en fonction de sa mobilité et son état de santé, puisse choisir la prestation qui correspond le mieux à ses besoins.

Nous recherchons actuellement 1 cuisinier pour la Maison d'Enfants à Caractère Social (MECS) Ramel.

Données du poste :
Durée hebdomadaire du temps de travail : 35h. Horaires variables. Réalisation d'intérims de chef.fe de cuisine.
Statut juridique de l'établissement : Fonction Publique Hospitalière (FPH), CCAS de la Mairie de Toulouse
Emploi : Adjoint.e de cuisine
Données environnementales du poste :
- Public accueilli : Enfants placés par l'Aide social à l'Enfance de 3 à 18 ans en hébergements collectifs, en appartements diffus ou à domicile.
- Poste de travail : accès à un poste informatique.
Spécificités du poste : port de charge, exposition fréquente à la chaleur et au froid, manipulation d'outils tranchants et de produits dangereux, utilisation de machines spécifiques, port de vêtements professionnels et équipements de protection individuels.

Missions :
- Traitements préliminaires des produits (lavage, déboitage, désouvidage.).
- Elaboration des préparations culinaires chaudes et froides à partir des menus programmés, des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement.
- Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement, goût.) et quantitatif des produits finis.
- Dressage des préparations froides et chaudes.
- Contrôle des conditions de fabrication (températures, temps, refroidissement.)
- Participer à la conception des menus en tenant compte du public accueilli.
- S'adapter aux produits de saison, aux variations tarifaires et autres contextes changeants impactant la production culinaire ou l'approvisionnement.
- Assurer la gestion des approvisionnements et des stocks.
- Garantir la sécurité alimentaire en appliquant les recommandations HACCP relatives notamment à l'hygiène et la traçabilité.
- Veiller et participer à l'hygiène et à la propreté des locaux.
- Entretenir et nettoyer le matériel de cuisine.
- Veiller à la réduction du gaspillage alimentaire.

Cadre professionnel :
- Code de l'Action Sociale et des Familles
- Code de la Santé Publique
- Statut de la Fonction Publique Hospitalière
- Recommandations de bonnes pratiques professionnelles de la HAS
- Continuité du service public
- Projet d'Etablissement
- Procédures, protocoles, normes, règles relevant du domaine d'activité.
- Règles de sécurité

Compétences requises :
Connaissances et Savoir-faire :
- Techniques de production de repas en restauration collective
- Recettes et fiches techniques de production.
- Règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
- Fonctionnement des équipements de cuisine standard de la restauration collective
- Mise en application de la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité
- Techniques d'entretien et de nettoyage des équipements et des locaux
- Règles de stockage et d'utilisation des produits dangereux
- Conservation, conditionnement et assemblage des produits alimentaires
- Bonnes pratiques de gestion des stocks
- Évaluer la conformité d'une fabrication culinaire aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Savoir réagir face à une non-conformité ou une alerte sanitaire.
- Savoir être créatif en matière de préparations et de distribution, être force de propositions.
- Maitrise de l'outil informatique et du logiciel de commande
- Connaissance des problématiques du public accueilli