informations générales
ASSOCIATION DES ETABLISSEMENTS ET SERVICCDI
Poste à pourvoir rapidement
Journée de 7H50 à 100% avec 1 week-end / 2 de travail
Le cuisinier en établissement de soins (EHPAD et SMR) prépare des repas équilibrés et adaptés aux pathologies et régimes des patients ou résidents. Ses missions allient production culinaire en collectivité, respect strict des règles d'hygiène (HACCP) et adaptation des textures (mixés, hachés).
Les missions principales du cuisinier :
Production et Adaptation des Repas
- Confectionner les plats selon les menus et fiches techniques.
- Adapter les régimes spécifiques (sans sel, diabétique, pauvre en graisse, etc).
- Modifier les textures pour les personnes ayant des troubles de la déglutition (textures hachées, mixées, enrichies).
- Veiller à la qualité gustative et visuelle pour stimuler l'appétit des patients
Hygiène et Sécurité Alimentaire
- Appliquer rigoureusement la méthode HACCP et les normes d'hygiène.
- Contrôler les températures lors des livraisons et de la production.
- Assurer la traçabilité des produits (relevés de températures, étiquetage des DLC).
- Nettoyer et désinfecter les postes de travail, le matériel et les locaux.
- participer au nettoyage de la vaisselle et de la batterie de cuisine.
Gestion et Organisation
- Réceptionner et ranger les marchandises livrées.
- Gérer les stocks, suivre les inventaires et préparer les bons de commande.
- Participer parfois à la liaison froide ou chaude et au conditionnement des chariots de repas.
- Collaborer avec l'équipe soignante ou diététique pour ajuster les besoins nutritionnels.
Formations et diplômes requis
L'accès au métier nécessite obligatoirement des compétences en techniques culinaires et en hygiène.
- CAP Cuisine : Le diplôme de base minimum exigé pour intégrer une brigade hospitalière en EHPAD et SMR.
- Bac Professionnel Cuisine
Formations spécifiques requises : La maîtrise de la méthode HACCP est obligatoire. Une spécialisation en restauration collective et des modules complémentaires sur la nutrition ou la cuisine des textures (repas mixés/hachés) sont des atouts majeurs.
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Le cuisinier en établissement de soins (EHPAD et SMR) prépare des repas équilibrés et adaptés aux pathologies et régimes des patients ou résidents. Ses missions allient production culinaire en collectivité, respect strict des règles d'hygiène (HACCP) et adaptation des textures (mixés, hachés).
Les missions principales du cuisinier :
Production et Adaptation des Repas
- Confectionner les plats selon les menus et fiches techniques.
- Adapter les régimes spécifiques (sans sel, diabétique, pauvre en graisse, etc).
- Modifier les textures pour les personnes ayant des troubles de la déglutition (textures hachées, mixées, enrichies).
- Veiller à la qualité gustative et visuelle pour stimuler l'appétit des patients
Hygiène et Sécurité Alimentaire
- Appliquer rigoureusement la méthode HACCP et les normes d'hygiène.
- Contrôler les températures lors des livraisons et de la production.
- Assurer la traçabilité des produits (relevés de températures, étiquetage des DLC).
- Nettoyer et désinfecter les postes de travail, le matériel et les locaux.
- participer au nettoyage de la vaisselle et de la batterie de cuisine.
Gestion et Organisation
- Réceptionner et ranger les marchandises livrées.
- Gérer les stocks, suivre les inventaires et préparer les bons de commande.
- Participer parfois à la liaison froide ou chaude et au conditionnement des chariots de repas.
- Collaborer avec l'équipe soignante ou diététique pour ajuster les besoins nutritionnels.
Formations et diplômes requis
L'accès au métier nécessite obligatoirement des compétences en techniques culinaires et en hygiène.
- CAP Cuisine : Le diplôme de base minimum exigé pour intégrer une brigade hospitalière en EHPAD et SMR.
- Bac Professionnel Cuisine
Formations spécifiques requises : La maîtrise de la méthode HACCP est obligatoire. Une spécialisation en restauration collective et des modules complémentaires sur la nutrition ou la cuisine des textures (repas mixés/hachés) sont des atouts majeurs.
