informations générales
Angoulême
CDI
Date limite de candidature le 24/08/2026
Merci d'adresser votre CANDIDATURE COMPLETE PAR MAIL à l'adresse ape.16001@francetravail (lettre de motivation, CV, diplômes et dernier arrêté de situation statutaire pour les titulaires de la fonction publique) avec la référence PRATT_DEJES_EQUIPE VOLANTE DES COLLEGES_CHEF CUISINE (P. 965 TC)
Sous la responsabilité du chef de secteur "Relation avec les EPLE" de la Direction de l'Éducation, le chef de cuisine est rattaché à une l'équipe mobile intervenant dans les 38 collèges publics de Charente. Il assure le fonctionnement du service de restauration de l'établissement d'affectation dans le respect de la politique départementale et inscrit ses missions dans une démarche visant à favoriser une alimentation durable de qualité et un approvisionnement de proximité. Dans le respect des règles de maîtrise sanitaire, d'équilibre alimentaire et des obligations Egalim, il planifie et contrôle les productions de repas des différentes unités (chaud, froid, desserts, conditionnement, magasin). ll conçoit le plan de nettoyage et de désinfection. Il anime, dirige et coordonne l'équipe de restauration (cuisine et laverie) et veille à la continuité de service.
Mission 1 : Production (50%)
- Organise, confectionne les plats (entrées, plats de résistance, desserts) et la participe à la distribution des préparations culinaires (service à table ou au self) ;
- Surveille et contrôle de la préparation des plats (vérification des préparations culinaires en matière de goût, qualité,
présentation) ;
- Veille à la réduction des déchets organiques et organise la lutte contre le gaspillage scolaire ;
- Accueille et renseigne les collégiens pour encourager les bonnes habitudes alimentaires.
Mission 2 : Gestion prévisionnelle et planification (20%)
- Participe à la maîtrise des coûts financiers et à la gestion des stocks (réception des marchandises - contrôle de leur conformité et rangement) : préparation des commandes (prévision des besoins de réapprovisionnement dans le respect des règles en matière d'achat public) ;
- Inscrit sa gestion dans l'objectif d'atteindre 30% de produit Bio ;
- Suit les entrées et sorties de marchandises et renseigne l'ensemble des données dans le progiciel "Webgerest"
- Élabore les menus en cohérence avec la saisonnalité, rédige les fiches techniques et développe un plan alimentaire (validation par la diététicienne départementale) dans le respect du crédit denrées journalier, en tenant compte d'une production "fait maison" à partir de produits locaux, bio et/ou de qualité durable ;
- Participe à l'éducation au goût et à l'équilibre alimentaire.
Mission 3 : Prévention (15%)
- maintenance et hygiène des locaux et matériels (nettoyage des locaux et équipements de la cuisine / vérification du bon
fonctionnement des matériels - réalisation de l'entretien et du nettoyage des matériels) ;
- met en oeuvre les procédures HACCP, du paquet hygiène (application et suivi de l'application des normes d'hygiène et de sécurité en vigueur / élaboration et suivi du plan de maitrise sanitaire) et en assure le suivi ;
- Participe aux tâches de nettoyage des matériels de cuisine et de la cuisine ;
- Vérifie le bon respect par l'équipe de restauration des protocoles et des auto-contrôles.
Mission 4 : Coordination de l'équipe de cuisine par délégation et sous contrôle de l'autorité fonctionnelle (15%)
- Répartition des tâches entre les différents membres de l'équipe de cuisine
- Pilotage, suivi et contrôle de l'activité
- Gestion de l'organisation du travail selon les effectifs présents
- Restitution de son activité et des problèmes éventuellement rencontrés auprès de l'équipe de Direction du collège
- Intervention ponctuelle en appui sur d'autres missions, dans le cadre de la continuité de service, en cas d'absence du personnel titulaire nécessitant une réorganisation interne et temporaire de l'activité.
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Sous la responsabilité du chef de secteur "Relation avec les EPLE" de la Direction de l'Éducation, le chef de cuisine est rattaché à une l'équipe mobile intervenant dans les 38 collèges publics de Charente. Il assure le fonctionnement du service de restauration de l'établissement d'affectation dans le respect de la politique départementale et inscrit ses missions dans une démarche visant à favoriser une alimentation durable de qualité et un approvisionnement de proximité. Dans le respect des règles de maîtrise sanitaire, d'équilibre alimentaire et des obligations Egalim, il planifie et contrôle les productions de repas des différentes unités (chaud, froid, desserts, conditionnement, magasin). ll conçoit le plan de nettoyage et de désinfection. Il anime, dirige et coordonne l'équipe de restauration (cuisine et laverie) et veille à la continuité de service.
Mission 1 : Production (50%)
- Organise, confectionne les plats (entrées, plats de résistance, desserts) et la participe à la distribution des préparations culinaires (service à table ou au self) ;
- Surveille et contrôle de la préparation des plats (vérification des préparations culinaires en matière de goût, qualité,
présentation) ;
- Veille à la réduction des déchets organiques et organise la lutte contre le gaspillage scolaire ;
- Accueille et renseigne les collégiens pour encourager les bonnes habitudes alimentaires.
Mission 2 : Gestion prévisionnelle et planification (20%)
- Participe à la maîtrise des coûts financiers et à la gestion des stocks (réception des marchandises - contrôle de leur conformité et rangement) : préparation des commandes (prévision des besoins de réapprovisionnement dans le respect des règles en matière d'achat public) ;
- Inscrit sa gestion dans l'objectif d'atteindre 30% de produit Bio ;
- Suit les entrées et sorties de marchandises et renseigne l'ensemble des données dans le progiciel "Webgerest"
- Élabore les menus en cohérence avec la saisonnalité, rédige les fiches techniques et développe un plan alimentaire (validation par la diététicienne départementale) dans le respect du crédit denrées journalier, en tenant compte d'une production "fait maison" à partir de produits locaux, bio et/ou de qualité durable ;
- Participe à l'éducation au goût et à l'équilibre alimentaire.
Mission 3 : Prévention (15%)
- maintenance et hygiène des locaux et matériels (nettoyage des locaux et équipements de la cuisine / vérification du bon
fonctionnement des matériels - réalisation de l'entretien et du nettoyage des matériels) ;
- met en oeuvre les procédures HACCP, du paquet hygiène (application et suivi de l'application des normes d'hygiène et de sécurité en vigueur / élaboration et suivi du plan de maitrise sanitaire) et en assure le suivi ;
- Participe aux tâches de nettoyage des matériels de cuisine et de la cuisine ;
- Vérifie le bon respect par l'équipe de restauration des protocoles et des auto-contrôles.
Mission 4 : Coordination de l'équipe de cuisine par délégation et sous contrôle de l'autorité fonctionnelle (15%)
- Répartition des tâches entre les différents membres de l'équipe de cuisine
- Pilotage, suivi et contrôle de l'activité
- Gestion de l'organisation du travail selon les effectifs présents
- Restitution de son activité et des problèmes éventuellement rencontrés auprès de l'équipe de Direction du collège
- Intervention ponctuelle en appui sur d'autres missions, dans le cadre de la continuité de service, en cas d'absence du personnel titulaire nécessitant une réorganisation interne et temporaire de l'activité.
