Cuisinier / Cuisinière de collectivité

Vos missions :
Sous l'autorité du technicien de production en restauration collective, l'adjoint technique assure
la restauration de la population pénale hébergée au centre pénitentiaire de BORGO (effectif :
environ 320). Il supervise la préparation des repas confiée aux personnes détenues classées
en qualité d'auxiliaires en cuisine. Il contribue à l'entretien des locaux et du matériel dans le
respect des règles d'hygiène et sécurité alimentaire.

Les principales tâches exercées sont :
- Encadrer la main d'oeuvre pénale affectée en cuisine centrale
- Assurer la production des repas en liaison chaude dans le respect des délais impartis
et des règles sanitaires en vigueur
- Réceptionner et contrôler les denrées alimentaires
- Participer à la gestion des stocks et signaler les besoins en approvisionnement
- Appliquer les procédures HACCP et les règles de sécurité alimentaire
- Appliquer les procédures et les règles de sécurité pénitentiaire
- Contribuer au maintien d'un environnement de travail propre et sécurisé
- Respecter les consignes de sécurité en matière d'utilisation des matériels, des produits
et veiller au strict port des équipements de protection individuelle
- Respecter les régimes alimentaires médicaux et religieux
- Tenir les registres dédiés aux cuisines
- Contrôler et distribuer les matériels sensibles (couteaux)
- Assurer l'intérim du technicien en restauration collective

Profil recherché
Connaissances :
MAITRISE DES NORMES HACCP
MAITRISE DES TECHNIQUES DE NETTOYAGE
NOTIONS DE SECURITE AU TRAVAIL

Savoir être :
DISCRETION
SENS DU SERVICE PUBLIC

Savoir faire :
RIGUEUR
SENS DE L'ORGANISATION
POLYVALENCE
CAPACITES MANAGERIALES
RESPECT DES DELAIS