Cuisinier / Cuisinière de collectivité

Le cuisiner(ière) prépare, cuisine des plats, des mets ou des repas, notamment les plats adaptés en fonction des régimes et capacités de la personne âgée. Il/elle met en œuvre des techniques et des règles de fabrication culinaire. Il/elle réalise en particulier les préparations relevant de sa partie (légumes, poissons, viandes, sauces...).
Il/elle intervient lors de la finition des plats et contrôle leur qualité. Dans certains cas, il/elle élabore de nouvelles recettes.
Il/elle contribue au bien être et au confort et des résidents tout en satisfaisant aux exigences de la réglementation.
En l'absence de chef de cuisine, il/elle peut assurer la conception des menus et des cartes, l'achat et le stockage des denrées, la distribution ou le conditionnement de la production.
Selon son niveau de responsabilité, il/elle peut participer au recrutement ou recruter le personnel de cuisine et, dans certains cas, l'encadrer
I / PREPARATION DES REPAS
o Préparer, confectionner et dresser des plats.
o Evaluer la qualité des produits de base.
o Réaliser des recettes à partir de fiches techniques.
o Vérifier les préparations et les plats (goût, qualité, présentation...).
o Organiser et entretenir le poste de travail et les équipements.
o Posséder des notions de diététique.
o Utiliser des logiciels de gestion de stocks.
o Concevoir des menus et des cartes sous la responsabilité de son supérieur hiérarchique.
II/ MISSIONS SPECIFIQUES EN L'ABSENCE DE CHEF CUISINIER
o Relations avec les fournisseurs.
o Achats.
o Réception, contrôle et stockage des marchandises.
o Calcul du prix de revient (fiches techniques).
o Elaboration de nouvelles recettes.
o S'assurer de la satisfaction culinaire des résidents