Cuisinier / Cuisinière de cantine

MISSIONS DU POSTE :
Dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective, l'agent participe à la planification et à la production des repas. Il assure la distribution et le service des repas. Il effectue l'entretien des locaux et du matériel de restauration.

ACTIVITÉS
RÉGULIÈRES :

Planifier les repas
- Élaborer les menus en proposant des menus équilibrés ;
- S'assurer de l'approvisionnement des stocks ;
- Préparer et passer les commandes auprès des fournisseurs cf pièce jointe.
- Réceptionner, décartonner et ranger les livraisons ;
- Contrôler la conformité des livraisons et effectuer un contrôle des températures ;
- Vérifier la cohérence des prix des produits.
- Tri sélectif

Préparer les repas
- Réaliser les plats en fonction des menus et des règles d'hygiène ;
- Assembler et dresser les plats ;
- Assurer la cuisson des viandes et des légumes ;
- Vérifier les préparations culinaires.

Tenir compte des caractéristiques des enfants (régimes particuliers, allergies etc.)
- Adapter les repas en fonction de ces caractéristiques ;
- Vérifier l'existence d'un P.A.I (plan d'accueil individualisé) ;
- Savoir lire l'ordonnance en cas d'allergie importante et pouvoir agir en cas de réaction allergique.

Respecter les règles HACCP
- Faire des échantillons du plat du jour (menu du jour sous 5 jours) ;
- Relever les températures (grille individuelle) ;
- Tenir un cahier de réception de marchandises ;
- Prendre la température du menu concerné à chaque service ;
- Tenir un cahier de traçabilité.

Assurer le service du repas
- Mettre les couverts ;
- Participer au service des repas.

Entretenir les locaux et le matériel de restauration
- Laver et ranger la vaisselle et la cuisine ;
- Assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et des matériels ;
- Effectuer un nettoyage approfondi des locaux et des matériels à chaque vacances scolaires (frigos, four, réserve etc.).

Assurer un atelier « Cuisine » dans le cadre des T.A.P.
- Rechercher des recettes pour l'atelier et passer les commandes correspondantes ;
- Élaborer un cahier de recettes remis aux enfants en fin d'année ;
- Animer l'heure d'atelier ;
- Ranger et nettoyer les locaux après l'animation.

Assurer la surveillance et la sécurité des enfants
- Surveiller les enfants après la fin des classes de 16h15 à 17h ;
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à l'élu responsable (au secrétariat de mairie en cas d'indisponibilité de l'élu) et aux enseignants ;
- Remplir une fiche d'évènement indésirable si besoin.

CONDITIONS DE TRAVAIL PARTICULIÈRES :
- Situation de contact direct avec le public (enfants, enseignants.) ;
- Travail en équipe ;
- Pénibilité physique : station debout, port de charges, environnement sonore fort, exposition à des températures variables ;
- Port de vêtements obligatoires : chaussures de sécurité, tenue de travail, charlotte et gants ;
- Manipulation et utilisation de machines et d'outils tranchants ou brûlants ;
- Port de vêtements adaptés.
- Mise à disposition de l'ALSH un mercredi sur deux, une semaine de vacances sur deux et un mois sur deux l'été à raison de 7h par jour.

Savoirs :
- CAP ou BEP en cuisine ;
- Notions de service public ;
- Règles et consignes d'HACCP ;
- Droits et obligations des fonctionnaires.

Compétences professionnelles et techniques :

- Maîtriser et appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire de base ;
- Connaitre les modes de conservation et de stockage des denrées alimentaires ;
- Maîtriser les techniques culinaires ;
- Savoir présenter les plats ;
- Connaitre les notions de base concernant les allergies ;
- Évaluer la qualité des produits de base ;
- Consignes d'utilisation et de stockage des produits toxiques et/ou à risque ;
- Principes et gestes de secourisme (formation prévue courant 2021 ainsi que l'utilisation des instituteurs

Savoirs être
- Être organisé