Chef des cuisines

Cabinet de recrutement & de prestations RH innovant et moderne, recherche pour l'un de ses clients, une PME familiale à Chemilly s/ Yonne un ou une Responsable des Cuisines en CDI.
Poste et Missions :
Rattaché(e) au Directeur de Site, vous êtes responsable du bon fonctionnement et des performances des services cuisine et garde-manger dont vous avez la charge et êtes responsable de la coordination technique avec le service conditionnement.

Vos missions :
Au niveau de l'organisation de la production :
- Etablit le planning de fabrication en cuisine et organise les productions
- Equilibre le planning des équipes de cuisine et garde-manger avec le directeur de site
- Est garant de la libération des produits vers le conditionnement
- Réaliser les premières fabrications et ajuster les recettes pour optimiser les OF
- S'assurer de la bonne réalisation des contrôles et de leurs enregistrements

Au niveau de la qualité :
- Fabrique des produits bons, beaux, sains et conformes aux exigences des clients
- Gérer les documents et les indicateurs qualité
- Appliquer les actions correctives et veiller à la bonne application des règles d'hygiène et de sécurité dans le service
- Fait partie de l'équipe HACCP
- Assure la mise en œuvre et la pérennité de la certification IFS

Au niveau de la Traçabilité :
- Identification des produits mis à disposition au conditionnement
- Traçabilité des lots d'ingrédients et des lots de produits finis

Au niveau des Contrôles :
- Responsable des contrôles effectués sur la conformité des ingrédients utilisés et des lots fabriqués
- Suivre des « mesures de maitrise » en vigueur, notamment cuisson et bris de verre
- Faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité à son personnel

Implication et Esprit d'Equipe :
- Trouver des solutions techniques et d'amélioration continue
- Communiquer régulièrement avec tous les services internes et le directeur de site
- Être le responsable hiérarchique et l'animateur de son équipe
- Participer aux réunions
- Assurer le respect des procédures de travail, des normes de qualité, des règles d'hygiène et de sécurité
- Intégrer les nouveaux venus et assure leur bonne formation

Respect de l'Engagement :
- Assurer l'optimisation des ratios de l'entreprise
- Connaître la politique qualité de la direction qui répond aux exigences du référentiel IFS dont l'objectif est :
- La sécurité des aliments
- La qualité produit
- L'amélioration continue.

Profil :
De formation de type CAP/BEP Cuisine complétée par une expérience de 3 à 5 ans dans l'agroalimentaire ou la restauration.

Compétences :
- Capacité à travailler en équipe
- Bonne connaissance qualité en agroalimentaire/restauration

Rémunération selon profil, travail en journée

Pour postuler : Merci d'envoyer votre candidature (CV et lettre de motivation), accompagnée de vos souhaits de rémunération par e-mail.