Chef de production en restauration collective

Missions :planification, contrôle et réalisation de la production de la cuisine centrale en liaison froide, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Gestion et pilotage de la production et livraison de 1000 repas par jour en liaison froide. Management de l'équipe ,coordonner, dynamiser et améliorer l'efficacité de l'équipe de production. Préparation des menus.
Activités: Participe à la production des plats en cuisine et à l'élaboration des menus (respect du GEMRCN),planifie et contrôle la qualité et la quantité de la production, l'allotissement et la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service restauration .Applique les procédures de fabrication et HACCP .Applique et fait appliquer les procédures d'entretien et de nettoyage des plans d'entretien. Participe à la remise en état des locaux et matériels .Manage et fait progresser l'équipe d'agents de production :piloter ,suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et de sécurité au travail; gestion des PAI et des régimes alimentaires ;encadrer l'accueil des stagiaires. Rédige les fiches recettes des préparations culinaires; contact avec les fournisseurs; Supervise le contrôle à réception des marchandises et expédition des produits finis; Contrôle la gestion des stocks et les approvisionnements(vérification des DLC, quantités...);Veille à l'application des normes d' hygiène en vigueur et développe la qualité de la prestation restauration; contribue à la production dans le cadre des réceptions de la collectivité et manifestations; Préparation des menus en lien avec la diététicienne et la responsable du service restauration; Planifie les congés annuels, recense les besoins en formation et fixe les objectifs avec le responsable de la cuisine centrale; Participe aux différentes réunions; Intègre des objectifs d'ECO-RESPONSABILITE dans la cuisine(maîtrise des consommation d'eau et d'énergies, réduction et tri des déchets).Participe avec le responsable de la cuisine et la diététicienne à l'élaboration des plans alimentaires et des menus; Visite des sites de restauration. Connaissance des réglementations en matière sanitaires, HACCP, respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire, PMS. Travailler en partenariat avec les supérieurs hiérarchiques.