Assistant / Assistante manager en restauration

L'ADAPEI GUYANE recherche pour son ESAT "Claire CARISTAN" MATITI : Un(e) moniteur(trice) principal(e) d'atelier de restauration.

L'ESAT (Établissement et Service d'Aide par le Travail) accueille des adultes en situation de handicap dont la capacité de travail est inférieure à celle d'un salarié ordinaire. Il propose : des activités professionnelles encadrées dans des domaines variés : espaces verts, cuisine-restauration, entretien des locaux, etc.
Un accompagnement médico-social et éducatif pour favoriser l'autonomie, la citoyenneté et l'insertion sociale.
Un cadre protégé avec une rémunération adaptée et un suivi personnalisé.

Le Moniteur principal d'atelier de restauration assure le pilotage opérationnel de l'activité de salle et de service, dans le cadre d'un atelier ESAT basé à Kourou. Il organise l'activité de restauration, garantit la qualité de l'accueil et du service rendu aux clients, tout en accompagnant les travailleurs en situation de handicap dans l'acquisition, le maintien et le développement de compétences professionnelles, sociales et relationnelles.

Missions principales :
- Contribuer à la préparation opérationnelle de l'ouverture : organisation de la salle, parcours client, procédures de réservation, affichages, matériel, flux et repères professionnels;
- Participer à la définition des modalités de fonctionnement avec la direction, la cuisine, les équipes médico-sociales et les partenaires internes;
- Préparer les travailleurs accompagnés aux nouvelles activités : accueil, service, entretien, règles d'hygiène, relation client et posture professionnelle;
- Organiser, répartir et superviser les activités quotidiennes de l'atelier restauration, en lien avec les objectifs de production, d'accompagnement médico-social et de qualité de service;
- Coordonner les professionnels intervenant sur l'atelier, organiser les transmissions et veiller à la continuité de fonctionnement entre la salle, la cuisine et l'équipe médico-sociale;
- Animer les temps de briefing et de débriefing afin de sécuriser les consignes, d'ajuster l'organisation et de soutenir la progression des travailleurs accompagnés;
- Assurer un rôle de référent d'atelier auprès de la hiérarchie : alerter sur les difficultés, proposer des ajustements et contribuer au suivi des objectifs d'activité;
- Superviser l'ensemble des activités de salle : mise en place, dressage, service, débarrassage, entretien et remise en état;
- S'assurer que les tables sont correctement disposées et que la salle respecte les standards attendus d'accueil, de sécurité, d'accessibilité et de convivialité;
- Garantir un accueil professionnel, bienveillant et inclusif des clients, en veillant à la qualité de l'expérience client;
- Accompagner, former et évaluer les travailleurs en situation de handicap dans les activités de salle et de service;
- Adapter les consignes, les rythmes et les supports d'apprentissage aux capacités et besoins de chaque personne accompagnée;
- Contribuer aux projets personnalisés, aux évaluations de compétences et au développement de l'autonomie professionnelle;
- Assurer la transmission des informations utiles à l'équipe pluridisciplinaire et à la hiérarchie;
- Prendre en charge l'organisation des commandes à emporter, prestations extérieures ou livraisons en lien avec la cuisine et l'administration;
- Vérifier la bonne préparation des commandes, le respect des délais, la présentation, la traçabilité et la satisfaction des clients extérieurs;
- Participer au suivi des demandes clients, réservations, réclamations et retours d'expérience...