informations générales
Parthenay
Au sein de la direction de la restauration scolaire et intendance, en tant que responsable de secteur de production culinaire, vous avez la charge et l'organisation des productions pour l'ensemble des prestations alimentaires et êtes garant du bon fonctionnement de la chaine de production de la cuisine centrale.
Rattaché à la directrice du service, vous encadrez une dizaine d'agents de la cuisine centrale.
Vos propositions de production culinaire seront impulsées par les projets politiques. Vous participerez à la construction des menus en réponse aux évolutions règlementaires, aux attentes des usagers, aux process de fabrication et aux règles d'hygiène.
ACTIVITES PRINCIPALES
Autour de 5 domaines, vos missions consisteront à
Culinaire
Organiser la production, les livraisons sur les différents sites.
Rédiger les process de fabrication (menus, fiches techniques) et veiller à leur mise en application.
Veiller à la stricte application des projets d'accueil individualisés (PAI).
Organiser les prestations type traiteur pour des évènements au sein de la collectivité
Budget
Gérer et contrôler l'approvisionnement des denrées dans le cadre d'un budget défini en optimisant les coûts.
Alerter en cas de dépenses imprévues
Participer à la préparation budgétaire
Plan de Maitrise Sanitaire/Hygiène et sécurité alimentaire
Assurer le suivi, la mise à jour et l'application du plan de maitrise sanitaire en collaboration avec la responsable qualité.
Identifier le besoin en procédures ou leurs évolutions et rédiger les non-conformités
Management
Gérer et organiser l'activité du service, les remplacements en fonction des besoins en personnel.
Superviser et coordonner le travail de l'équipe.
Evaluer les performances individuelles et collectives.
Matériel
Contrôler la maintenance et la bonne utilisation des matériels de production
Participer à la rédaction du cahier des charges du contrat de maintenance
PROFIL
BAC PRO restauration ou hôtellerie avec une expérience de 5 ans
BAC+2 Hôtellerie restauration
Expériences équivalentes en restauration collective exigée.
Maitriser les techniques de production des repas dans un établissement scolaire ou équivalent,
Savoir élaborer et suivre un budget,
Avoir une bonne maîtrise de l'outil informatique (Word, Excel, logiciel fusion, Outlook)
Connaître l'alimentation, la nutrition de l'enfant de 3 à 10 ans et le process de fabrication
Être force de propositions et avoir une capacité d'initiative
Faire preuve de polyvalence dans tous les secteurs de production
Être autonome
Être organisé et rigoureux
En savoir plus sur cette annonce sur le site de notre partenaireRattaché à la directrice du service, vous encadrez une dizaine d'agents de la cuisine centrale.
Vos propositions de production culinaire seront impulsées par les projets politiques. Vous participerez à la construction des menus en réponse aux évolutions règlementaires, aux attentes des usagers, aux process de fabrication et aux règles d'hygiène.
ACTIVITES PRINCIPALES
Autour de 5 domaines, vos missions consisteront à
Culinaire
Organiser la production, les livraisons sur les différents sites.
Rédiger les process de fabrication (menus, fiches techniques) et veiller à leur mise en application.
Veiller à la stricte application des projets d'accueil individualisés (PAI).
Organiser les prestations type traiteur pour des évènements au sein de la collectivité
Budget
Gérer et contrôler l'approvisionnement des denrées dans le cadre d'un budget défini en optimisant les coûts.
Alerter en cas de dépenses imprévues
Participer à la préparation budgétaire
Plan de Maitrise Sanitaire/Hygiène et sécurité alimentaire
Assurer le suivi, la mise à jour et l'application du plan de maitrise sanitaire en collaboration avec la responsable qualité.
Identifier le besoin en procédures ou leurs évolutions et rédiger les non-conformités
Management
Gérer et organiser l'activité du service, les remplacements en fonction des besoins en personnel.
Superviser et coordonner le travail de l'équipe.
Evaluer les performances individuelles et collectives.
Matériel
Contrôler la maintenance et la bonne utilisation des matériels de production
Participer à la rédaction du cahier des charges du contrat de maintenance
PROFIL
BAC PRO restauration ou hôtellerie avec une expérience de 5 ans
BAC+2 Hôtellerie restauration
Expériences équivalentes en restauration collective exigée.
Maitriser les techniques de production des repas dans un établissement scolaire ou équivalent,
Savoir élaborer et suivre un budget,
Avoir une bonne maîtrise de l'outil informatique (Word, Excel, logiciel fusion, Outlook)
Connaître l'alimentation, la nutrition de l'enfant de 3 à 10 ans et le process de fabrication
Être force de propositions et avoir une capacité d'initiative
Faire preuve de polyvalence dans tous les secteurs de production
Être autonome
Être organisé et rigoureux
