informations générales
Mimizan
Au sein du service Cuisine Centrale et sous l'autorité du responsable de service, vous aurez pour missions :
- Production et valorisation des plats chauds : élaborer des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective, veiller à la qualité gustative et conditionner les plats.
- Préparation des entrées froides, fromages et desserts : compter et répartir les denrées, nettoyer et éplucher, transformer les matières premières, assaisonner, trancher, préparer et conditionner les plats.
- Allotissement et préparation des expéditions
- Maintenance et hygiène des locaux et matériels de restauration : procéder au nettoyage et rangement du matériel utilisé, à l'entretien des locaux et surfaces, au tri et à l'évacuation des déchets courants.
SAVOIRS :
- Techniques culinaires,
- Méthode HACCP,
- Connaissance des locaux et règles spécifiques d'hygiène et de sécurité,
- Maîtrise du matériel, des techniques, des produits et leurs règles d'utilisation,
- Usage des gestes et postures de la manutention manuelle.
SAVOIRS FAIRE :
- Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène,
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, etc.),
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler.
APTITUDES ET QUALITES
- Sens du relationnel,
- Esprit d'équipe,
- Autonomie.
CONDITIONS DE TRAVAIL
- Maniement de matériel coupant et sophistiqué et de produits ménagers,
- Missions polyvalentes par nécessité de service,
- Horaires : 7h00 - 14h00, variables en fonction des pics d'activité,
- Exposition au froid et station debout prolongée.
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- Préparation des entrées froides, fromages et desserts : compter et répartir les denrées, nettoyer et éplucher, transformer les matières premières, assaisonner, trancher, préparer et conditionner les plats.
- Allotissement et préparation des expéditions
- Maintenance et hygiène des locaux et matériels de restauration : procéder au nettoyage et rangement du matériel utilisé, à l'entretien des locaux et surfaces, au tri et à l'évacuation des déchets courants.
SAVOIRS :
- Techniques culinaires,
- Méthode HACCP,
- Connaissance des locaux et règles spécifiques d'hygiène et de sécurité,
- Maîtrise du matériel, des techniques, des produits et leurs règles d'utilisation,
- Usage des gestes et postures de la manutention manuelle.
SAVOIRS FAIRE :
- Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène,
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, etc.),
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler.
APTITUDES ET QUALITES
- Sens du relationnel,
- Esprit d'équipe,
- Autonomie.
CONDITIONS DE TRAVAIL
- Maniement de matériel coupant et sophistiqué et de produits ménagers,
- Missions polyvalentes par nécessité de service,
- Horaires : 7h00 - 14h00, variables en fonction des pics d'activité,
- Exposition au froid et station debout prolongée.
