informations générales
Ydes
Le chef de cuisine (h/f) est responsable :
- des commandes
- du contrôle à réception de la marchandise
- du stockage de la marchandise
- de la préparation culinaire
- du respect des températures
- de la présentation des plats
- de l'entretien des locaux cuisine et du matériel
- de la gestion des risques
- effectue la gestion de l'ensemble des denrées : commandes, approvisionnement, contrôle des stocks et conservation.
- Applique le process « achats » en utilisant l'outil informatique (respect des fournisseurs et mercuriales référencés)
- Veille au contrôle à réception de toutes les denrées entrant dans l'établissement (quantité, qualité, conformité commande)
- Veille au respect des procédures et modes opératoire du Plan de Maitrise Sanitaire
- respecte les plans de nettoyage et de désinfection
- respecte la trame de menus uniques réalisée par le Service Diététique selon le Plan Alimentaire établi
- est vigilant sur le respect du budget annuel alimentaire
- met en place les préconisations du Médecin coordonnateur concernant la nutrition des résidents : textures modifiées, manger-main, goûters enrichis, apport de protéines, régimes spéciaux
- S'assure de la satisfaction des résidents et des invités de manière régulière via la commission « menu » et le passage en salle de restaurant
- anime et encadre l'équipe de cuisine
- Participe à des réunions internes : réunion de coordination, réunion hygiène, commission menue.
- participe à des formations
- respecte les recommandations HACCP
- Participe à la mise en œuvre et au développement du projet d'établissement,
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- du contrôle à réception de la marchandise
- du stockage de la marchandise
- de la préparation culinaire
- du respect des températures
- de la présentation des plats
- de l'entretien des locaux cuisine et du matériel
- de la gestion des risques
- effectue la gestion de l'ensemble des denrées : commandes, approvisionnement, contrôle des stocks et conservation.
- Applique le process « achats » en utilisant l'outil informatique (respect des fournisseurs et mercuriales référencés)
- Veille au contrôle à réception de toutes les denrées entrant dans l'établissement (quantité, qualité, conformité commande)
- Veille au respect des procédures et modes opératoire du Plan de Maitrise Sanitaire
- respecte les plans de nettoyage et de désinfection
- respecte la trame de menus uniques réalisée par le Service Diététique selon le Plan Alimentaire établi
- est vigilant sur le respect du budget annuel alimentaire
- met en place les préconisations du Médecin coordonnateur concernant la nutrition des résidents : textures modifiées, manger-main, goûters enrichis, apport de protéines, régimes spéciaux
- S'assure de la satisfaction des résidents et des invités de manière régulière via la commission « menu » et le passage en salle de restaurant
- anime et encadre l'équipe de cuisine
- Participe à des réunions internes : réunion de coordination, réunion hygiène, commission menue.
- participe à des formations
- respecte les recommandations HACCP
- Participe à la mise en œuvre et au développement du projet d'établissement,
