Responsable de restaurant de collectivité

Description générale du poste
La Commune de Chevaigné, 2 396 habitants, recherche un(e) responsable de son restaurant municipal, en charge de la gestion du restaurant municipal accueillant 250 enfants (hors mercredi et vacances scolaires), et assurant la confection de repas adultes (personnels communaux, portage de repas .) et des goûters des services périscolaires et extrascolaires.

Le fonctionnement diffère en temps scolaire et extra-scolaire. L'agent travaille seul un mercredi sur 2 et pendant les vacances scolaires en alternance avec le cuisinier pour assurer la production des repas de l'ALSH.

Vous aurez comme première mission la mise en œuvre de l'ouverture du nouveau restaurant municipal, rénové et agrandi, qui verra le jour à la rentrée scolaire 2025. Vous organiserez et gèrerez ensuite les moyens concourant au fonctionnement continu du service dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Missions et conditions d'exercice

Sous l'autorité du DGS et en lien avec le Maire, l'agent assure la conception, la préparation et la distribution des repas du restaurant municipal dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire de la restauration collective.

Missions principales :

- Participer à la mise en œuvre de la future cuisine : gestion de l'organisation de la cuisine, des équipements et prise en main du matériel
- Mettre en place le service de restauration, notamment rédaction de fiches techniques et de documents réglementaires (PMS, procédures, suivi de l'agrément sanitaire), en collaboration avec les services support
- Élaborer les menus selon les recommandations du GEMRCN et la loi EGALIM et développer le recours aux produits locaux bio
- Rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation
- Assurer la préparation des repas dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Assurer le service des repas auprès des enfants
- Assurer un suivi administratif et financier du service : commandes, suivi du PMS, compléter des tableaux de bord
- Gérer les commandes de denrées alimentaires et les stocks en approvisionnement durable, en respectant la loi EGAlim et maîtriser les coûts
- Participer à l'entretien des locaux et du matériel
- Assurer l'interface entre le restaurant et les services, repérer les dysfonctionnements et les signaler
- Entretenir les relations avec l'ensemble des partenaires du restaurant
- Effectuer les entretiens professionnels et recenser les besoins en formation (une personne à encadrer)

Missions secondaires :
- Préparations culinaires et participation si besoin au service des réceptions organisées par la Commune

Compétences et qualités attendues

- Très bonne maitrise de la réglementation HACCP
- Maitriser et faire appliquer les règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail
- Maitrise des techniques culinaires et connaissances nutritionnelles et alimentaires (plats végétariens et alternatifs
- Maitriser les spécificités alimentaires et leur prise en charge (PAI .)
- Maîtrise des outils informatiques et des logiciels restauration
- Qualités relationnelles et managériales
- Aptitude au travail en équipe / Sens de l'écoute et du dialogue
- Organisation / capacité à gérer les priorités et les imprévus / force de propositions
- Dynamisme, autonomie, discrétion
- Rigueur
- Ponctualité
- Sens du service public

Profil recherché

- Être titulaire d'un CAP ou BEP cuisine, Bac Pro restauration ou diplôme supérieur
- Formation HACCP obligatoire
- Expérience sur un poste similaire souhaitée
- Permis B exigé

Entretiens prévus le 18 mars 2025

CV et lettre de motivation à adresser Madame le Maire : par mail à rh.ccas@chevaigne.fr ou par courrier postal au 7 Rue de la Mairie 35250 CHEVAIGNÉ.