informations générales
Saint-Pierre
CDI
*PRÉPARATION PRELIMINAIRES
- Rassemblement de tous les ingrédients nécessaires à la préparation des plats
- Réalisation des travaux préparatoires : épluchage des légumes,
- réduction de sauces, garniture des fonds de tarte,
- Réception de la matière d'oeuvre
PRODUCTION CULINAIRE
- Remise en température
- Découpage de viandes et charcuterie
- Réalisation de fonds, sauces et mets simples
- Surveillance de la cuisson des mets
DRESSAGE DISTRIBUTION
- Disposition des mets dans les plats
- Transmission au personnel de salle
ENTRETIEN
- Entretien de la cuisine et des locaux annexes
- Réalisation des opérations de fin de service
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- Réalisation des travaux préparatoires : épluchage des légumes,
- réduction de sauces, garniture des fonds de tarte,
- Réception de la matière d'oeuvre
PRODUCTION CULINAIRE
- Remise en température
- Découpage de viandes et charcuterie
- Réalisation de fonds, sauces et mets simples
- Surveillance de la cuisson des mets
DRESSAGE DISTRIBUTION
- Disposition des mets dans les plats
- Transmission au personnel de salle
ENTRETIEN
- Entretien de la cuisine et des locaux annexes
- Réalisation des opérations de fin de service
