informations générales
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Sous la supervision du Chef et de son second ainsi que des chefs de partie, l'équipier cuisine froid/desserts est responsable de la préparation et de l'envoi des plats froids, et des desserts du restaurant. Il contribue à la qualité des préparations et veille au respect des standards du restaurant.
Préparation et réalisation des plats froids et des desserts :
- Réaliser les préparations préliminaires
- Assurer la préparation et la finition des plats froids et des desserts selon les fiches techniques établies.
Service et coordination :
- Assurer l'envoi des plats froids/ desserts dans les temps impartis et en coordination avec les autres postes.
- Veiller à la régularité des dressages et à la qualité visuelle des assiettes.
- Travailler en lien avec le reste de la brigade pour garantir la fluidité du service.
Hygiène et entretien :
- Appliquer et respecter rigoureusement les normes HACCP.
- Maintenir un poste de travail propre, rangé et organisé.
- Participer au nettoyage des équipements de cuisine et des zones de travail.
Gestion des produits :
- Contrôler la qualité des matières premières réceptionnées et utilisées.
- Optimiser les préparations pour minimiser les pertes.
- Signaler les besoins de réapprovisionnement au Chef.
Renfort :
- En cas de surcharge anormale de travail, d'évènement imprévu ou de besoin de l'établissement, vous serez amené à assurer un renfort sur des missions relevant d'un autre poste de travail.
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- Réaliser les préparations préliminaires
- Assurer la préparation et la finition des plats froids et des desserts selon les fiches techniques établies.
Service et coordination :
- Assurer l'envoi des plats froids/ desserts dans les temps impartis et en coordination avec les autres postes.
- Veiller à la régularité des dressages et à la qualité visuelle des assiettes.
- Travailler en lien avec le reste de la brigade pour garantir la fluidité du service.
Hygiène et entretien :
- Appliquer et respecter rigoureusement les normes HACCP.
- Maintenir un poste de travail propre, rangé et organisé.
- Participer au nettoyage des équipements de cuisine et des zones de travail.
Gestion des produits :
- Contrôler la qualité des matières premières réceptionnées et utilisées.
- Optimiser les préparations pour minimiser les pertes.
- Signaler les besoins de réapprovisionnement au Chef.
Renfort :
- En cas de surcharge anormale de travail, d'évènement imprévu ou de besoin de l'établissement, vous serez amené à assurer un renfort sur des missions relevant d'un autre poste de travail.
